Bolo de Chocolate sem Glúten de Liquidificador

Nada como uma receitinha de bolo de chocolate preguiçoso. Daquelas que você coloca tudo no liquidificador ou na batedeira e rapidinho já está no forno. Eu adoro fazer bolo, mas demorei anos até testar a primeira receita que precisava separar as claras das gemas, bater as claras em neve... Preguiça pura rsrs. O resultado foi um bolo grandão e fofinho, do jeito que a gente gosta!

Massa

Ingredientes

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

2 ovos

1 xícara de chá de chocolate em pó sem glúten (usei Harald Melken 33% de cacau)

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de arroz

2/3 de xícara de chá de fécula de batata

1/3 de xícara de chá de polvilho doce

1 colher de chá cheia de goma xantana ou de CMC

1 colher de sopa de fermento (atenção! algumas marcas contém glúten)

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador ou na batedeira os ingredientes líquidos, o chocolate em pó, o açúcar e bata até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente as farinhas e a goma xantana e bata novamente, até incorporar bem. Acrescente o fermento e misture com uma espátula ou utilize a tecla ‘pulsar’ do liquidificador para misturar levemente.

 Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (enfarinhei com chocolate em pó, para não manchar o bolo).

Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Não abra o forno antes de 30 minutos. Após esse tempo, já pode fazer o teste do palito. Espete um palito no bolo. Se sair limpo, está pronto.

Cobertura

Ingredientes 

100g de chocolate amargo sem glúten (utilizei o da Callebaut, 70,4% de cacau)

1 caixinha de creme de leite

Chocolate em pó a gosto (se ficar clara)

Essência de rum a gosto (opcional, mas acho que casa muito bem com chocolate)

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o creme de leite e misture bem. Se necessário, adicione o chocolate em pó. Por fim, incorpore a essência de rum.

Bolinho pronto... Delícia!

Cortado:

Pão de Forma sem Glúten

Essa receita foi adaptada de uma receita compartilhada pela Katia Grigoletto no grupo Eduk Gastronomia. A pectina é opcional, mas eu tenho obtido bons resultados utilizando-a nas minhas receitas. Ela é encontrada em casas de produtos para confeitarias. Outra observação é que eu utilizo sempre creme de arroz nas receitas, ao invés da farinha de arroz, por ele ser mais fácil de ser encontrado próximo à minha casa.

A forma que eu utilizei é a para bolo inglês de tamanho grande.

Ingredientes

270g de farinha de arroz

110g de polvilho doce

40g de amido de milho

70g de leite em pó integral

9g de goma xantana ou de CMC

1 colher de chá de pectina (opcional)

1 sachê de fermento biológico seco (10g)

10g de fermento químico em pó sem glúten (atenção! Algumas marcas contém glúten)

10g de sal

485ml de água

30g de manteiga

10g de mel

10g de vinagre

Modo de preparo

O 1º passo é misturar bem os cinco primeiros ingredientes secos e deixar descansando por alguns minutos.

Em seguida, adicione aos ingredientes misturados os demais ingredientes secos, misturando bem. Por fim, junte os ingredientes líquidos e bata na batedeira por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura homogênea. A consistência da massa é a de uma massa de bolo mais pesada.

Unte uma forma para pão com manteiga e enfarinhe (gosto de usar amido de milho). Coloque a massa na forma. 

 Leve o pão para crescer em um lugar abafado, como dentro do forno, por cerca de 40 minutos . Eu costumo aquecer um pouco o forno e deixar a luz acesa enquanto o pão cresce. 

Assar em forno a 180º por cerca de 50 minutos ou até ficar dourado. Ao colocar o pão no forno, borrifar água no interior para a casca ficar crocante.

Depois de assado, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Fatiar após estar frio.

Ficou um pão bem macio, levemente úmido, com uma casca super crocante. O sabor é suave e, na minha opinião, fica muito bom tostadinho na frigideira.

Mini Bolo de Chocolate sem Glúten

Logo logo vocês vão perceber que eu sou fã de mini bolo! Até porque, se eu fizer um bolo inteiro, é perigoso eu o devorar todo sozinha rsrs
Esse mini bolo foi adaptado de uma receita de bolo de chocolate de caneca que eu encontrei no grupo do Facebook Viva Sem Glúten, da Thais Policário.

Ingredientes

5 colheres de sopa de leite
2 ½ colheres de chocolate em pó sem glúten
5 colheres de farinha sem glúten [3 colheres de arroz, 1 ½ de fécula de batata e ½ de polvilho + ½ colher de chá de goma xantana ou CMC (opcional)]
1 colher café fermento
1 ovo
3 colheres de açúcar.

Modo de preparo

Misturar tudo com um garfo e assar em formas pequenas, untadas, por cerca de 25-35 minutos ou 2:40 potência máxima do microondas.

Redimento: 2 formas de aproximadamente 10cm de diâmetro

Não tirei foto deles devidamente decorados, mas adiando que recheei com brigadeiro comum com leite condensado e creme de leite e cobri com calda de chocolate feita com chocolate amargo sem glúten e creme de leite, no 'olhômetro'

Torta Holandesa sem Glúten

A torta Holandesa é, sem dúvidas, umas das minhas sobremesas favoritas!
Para elaborar esta receita, fui adaptando a partir de várias outras, para chegar no resultado que buscava.
É possível substituir as bolachas utilizadas por bolachas sem glúten cobertas de chocolate compradas prontas. Eu, particularmente, prefiro as feitas em casa, cobertas com um bom chocolate!
Para a receita, vamos precisar das bolachinhas que colocamos ao redor da forma, de uma base, do creme da torta e da cobertura de chocolate. Explico os passos e a montagem abaixo.

Torta Holandesa Sem Glúten

Bolachas cobertas com chocolate sem glúten

Fiz biscoitos caseiros, cortei com cortadores redondos e cobri com chocolate meio amargo sem glúten (utilizei da marca Sicao).

Receita de biscoitos (que eu amo de paixão) da Silvia Kawaguti, disponível no blog No Contém Glúten.

Ingredientes

180g de margarina fria
200g de açúcar (eu substitui parte do açúcar branco por açúcar mascavo, para dar uma corzinha)

200g de farinha de arroz
100g de fécula de batata
1 colher de café de goma xantana ou CMC
60g de maisena
1 ovo + 1 gema
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

Modo de preparo

Misturar as farinhas e a goma xantana em uma vasilha. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Forma uma massa lisa.Deixar a massa na geladeira por 30 minutos.
Abrir e cortar com o auxílio de um cortador de biscoito.
Assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar.

Base para torta doce

Optei por fazer uma base de torta doce com a receita da Gilda Moreira, disponível no blog Cozinhando Sem Glúten, neste link.

Após forrar a minha forma, sobrou um pouco de massa, que cortei com o cortador e fiz biscoitos. Acredito que dá para fazer os biscoitos para a lateral com o que sobra da massa após forrar a forma, talvez seja preciso aumentar um pouco a receita. Não o fiz porque tinha feito a receita da Silvia com antecedência.

Montagem

Forre uma assadeira com fundo removível com a massa para torta doce. Assar conforme instruções. Após esfriar, pincele um pouquinho de óleo nas laterais da forma para ajudar na hora de desenformar e arrume os biscoitos de chocolate ao redor da forma (a parte com o chocolate deve ficar virada para fora).

Restante da receita - Adaptada do site Panelaterapia.

Creme Branco

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar refinado (ou 160g)

500 ml de creme de leite comum sem soro gelado (1 lata + 1 caixinha)

Essência de baunilha a gosto

Cobertura (ganache de chocolate):

200 g de creme de leite sem soro (1 caixinha)

170 g de chocolate meio amargo sem glúten

Essência de rum a gosto (opcional)

Modo de preparo

Creme

Bata na batedeira a manteiga (que deve estar um pouco amolecida mas, ainda geladinha) e o açúcar até obter um creme quase branco. Junte o creme de leite (que deve estar gelado) e a essência de baunilha e bata novamente para misturar bem. Se empelotar use o liquidificador ou mixer. Coloque o creme branco sobre a massa e leve para gelar por duas horas.
Se o creme talhar,você pode acrescentar 1 colher de sopa rasa de emulsificante para sorvete/bolo (sem glúten). Fica perfeito novamente.

Cobertura

Derreta o chocolate (microondas ou banho-maria) e adicione o creme de leite, misturando até que os ingredientes estejam totalmente incorporados ou leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até virar um creme de chocolate. Adicione a essência.

Espere esfriar até atingir a temperatura ambiente e coloque sobre o creme branco.

O ideal é manter na geladeira por umas 6 horas antes de servir para que ela esteja bem firme, melhor ainda fazer no dia anterior ao de servir.

Pão Brioche sem Glúten

Melhor pão sem glúten que já comi! Ficou super macio, não ficou muito úmido, fica uma delícia para comer tostado ou sem tostar. É a 2ª vez essa semana que faço essa receita.

Rendeu 4 pães de hot dog bem grandes ou 6 pães normais. O link para a receita divulgada no Globo Repórter é este.

Pão Brioche

Ingredientes

160g farinha de arroz*
65g de polvilho doce*
30g de amido de milho*
40g de leite em pó*
5g de goma xantana*
10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga (usei manteiga)
150 ml de água ou leite (usei leite)

Modo de preparo

Misturar os ingredientes secos. Adicionar os ovos e a manteiga e misturar bem. Amornar o leite e misturar até ficar homogêneo. Colocar a massa nas formas untadas e deixar descansar por 30 minutos no mínimo. Assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 ou 40 minutos.


* É possível substituir esse mix de farinhas por 300g de Farinha panificável simples: 150 g de farinha de arroz , 150 g de polvilho doce e 1 1/2 colheres de chá de CMC ou de goma xantana; ou por outro mix sem glúten.

Mini Naked Cake sem Glúten

Essa receita foi adaptada da Massa Básica para Bolo, do blog da Silvia Kawaguti. Esse bolo fica uma delícia, com sabor de bolo de festa dos anos 90.
Dividi a receita por 3 e fiz as devidas conversões de medidas. Todas as medidas foram feitas em xícaras e colheres medidoras, para serem fiéis às proporções originais da receita.
Gosto de fazer mini-bolos para levar para festas, em uma porção individual. Cada mini-bolo equivale a 2 ou 3 fatias de bolo. Também é possível utilizar essa receita para fazer poucas unidades de cupcakes.

Mini Naked Cake sem Glúten

Ingredientes Mini-bolo

½ xícara de farinha de arroz
2 ½ colheres de sopa de creme de milho (pode ser substituído por fubá)
¼ de xícara de leite de vaca morno
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de óleo
½ xícara de açúcar
1 ovo médio
1/3 colher de café de fermento em pó químico
1/3 colher de café de CMC ou goma xantana

Modo de preparo

Separe a clara da gema. Bata a clara em neve e reserve. Em uma outra vasilha, bata a gema e o açúcar até formar um creme claro. Adicione às gemas o leite, o óleo, as farinhas e o CMC ou goma xantana. Misture com um fuet. Acrescente o fermento em pó e a clara, misturando delicadamente com uma espátula.
Despeje a massa em formas pequenas untadas e enfarinhadas (uso amido de milho) e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 25 a 35 minutos.
Rendimento: 2 formas redondas de cerca de 10 cm de diâmetro

Recheio e montagem

Para o recheio, fiz um brigadeiro branco com cerca de meia lata de leite condensado, meia colher de manteiga e uma gema. Misturei até engrossar e depois acrescentei um pouco de creme de leite. Fiz no ‘olhômetro’ mesmo.
Para molhar o bolinho, utilizei guaraná comum.
A decoração foi feita com açúcar comum, morangos e cerejas.

Pão de Alho sem Glúten

Essa receita fica simplesmente deliciosa! Não fica parecida com aquele pão de alho comprado em supermercado, e sim com os pães servidos em restaurantes e churrascarias, como entradas.
A quantidade de alho pode ser aumentada para aqueles, que como eu, adoram coisas 'alhadas'.

Por hora, ainda não fiz fotos passo-a-passo da receita, pois ainda não tinha a intenção de criar um blog. Porém, para não encher a comunidade 'Viva Sem Glúten', do Facebook, com as minhas receitas, resolvi criar essa nova página rsrs.

A receita foi adaptada do canal Ana Maria Brogui, disponível aqui.

O pão sem glúten que eu utilizei foi a receita de 'Pão Brioche', que já ensinei no blog. Os pães foram moldados em forminhas para pão de cachorro quente.
Vamos à receita?

Pão de alho sem glúten

Ingredientes

1 xícara de muçarela ralada
4 colheres de sopa de pasta de alho sem sal
1 pote de requeijão sem glúten (atenção! várias marcas contém glúten!)
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Pães sem glúten

Modo de preparo

Misture a muçarela, a pasta de alho, o requeijão (de preferência, em temperatura ambiente) e os temperos.
Corte o pão em fatias, porém, sem separá-las completamente.
Passe a pasta de alho entre cada fatia, generosamente. Passe um pouco de pasta de alho sobre o pão e polvilhe muçarela ralada, se desejar.
Leve os pães para assar em forno pré-aquecido, a 180º até a muçarela derreter.
Minha receita rendeu 3 pães enormes e ainda sobrou pasta.

Fica uma delícia!