Cookies sem Glúten com Confeitos Coloridos

Não resisti em fazer essa receita novamente. Pense em uma pessoa apaixonada por cookies rsrs
A ideia de hoje era fazer cookies com confeitos de chocolate, para ter um resultado bem alegre e colorido.
Além disso, também converti as medidas para gramas, para facilitar a medição dos ingredientes.
O resultado vocês vêm nas fotos :)

Ingredientes

110 g de farinha de arroz
25 g de amido de milho
15 g de polvilho doce ou fécula de mandioca
2/3 de colher de chá de Goma Xantana
1/2 colher de chá de fermento em pó sem glúten
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
70 g de manteiga com sal em temperatura ambiente
45 g de açúcar mascavo
115 g xícara de açúcar cristal
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de confeitos coloridos de chocolate sem glúten

Modo de preparo

Com o auxílio de uma batedeira, bater a manteiga e os açúcares até incorporar bem.

Adicionar o ovo, a baunilha e bater até ficar cremoso.
Em uma tigela a parte, misturar as farinhas, o bicarbonato e o fermento em pó.
Adicionar esses ingredientes no creme com o auxílio de uma espátula, até ficar homogêneo. Em seguida, misturar os confeitos de chocolate.
Levar a massa de cookies para o refrigerador por cerca de 15 minutos.
Pré-aquecer o forno na temperatura de 160-180ºC
Forrar uma assadeira com papel manteiga.
Utilizar cerca de 1 colher de sopa cheia de massa por cookie, modelando bolinhas com a mão e achatando até ficar com a espessura de um dedo. 

Dispor os cookies com a distância de 2-3 dedos (eles vão espalhar durante o cozimento).

Assar até as laterais começarem a ficar douradas, retirando em do forno em seguida. O tempo varia entre 8-12 minutos.
É interessante assar um cookie primeiro, antes de assar a massa toda, para observar o tempo e o ponto certinho.

Esperar esfriar totalmente antes de tirar os cookies da assadeira.
Rende cerca de 15 cookies.

Por fim, é só se deliciar :)
A massa pode ser congelada e ser assada posteriormente

Mais dicas sobre o modo de preparo dos cookies são encontradas aqui.

Cupcake de Chocolate com Creme de Avelã

Fiz esses cupcakes na Máquina de Cupcake. Rende cerca de 10 cupcakes pequenos. Ficam muito macios e saborosos!

Indico muito a Máquina de Cupcake, pois os bolinhos ficam prontos bem rapidinho, sem precisar ligar o forno ou utilizar assadeiras. São ótimos para um lanche prático!

Ingredientes

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de arroz

½  colher de sopa de amido de milho

½ colher de sopa de polvilho doce ou fécula de mandioca

4 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de óleo vegetal

3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo

Misturo todos os ingredientes com auxílio de um mixer ou à mão. Coloco na Máquina de Cupcake pré-aquecida, em forminhas de papel. Asso até espetar com um palito e sair seco.

Cobrir com Nutella a gosto.

Mousse de Leite em Pó com Geleia - Sem Glúten e sem açúcar

Precisei fazer uma sobremesa de última hora para a virada do ano. Para que todos pudessem comer sem restrições, optei por essa receita, que é sem glúten e diet, além de ser bem gostosa e muito prática.

O bom dessa mousse é que ela já vai dando o ponto enquanto está batendo no liquidificador, e não precisa de muito tempo na geladeira antes de ser consumida.

Gosto de complementar a mousse com geleia, para deixar com mais cara de sobremesa e trazer mais sabor para a receita.

O sabor do suco em pó fica ao seu gosto, podendo testar outros sabores e combinações.

Mousse de Leite em Pó com Geleia

Ingredientes

2 xícaras + 2 colheres de sopa de leite em pó integral

1 ½ xícara de água fria

1 pacote de suco em pó diet (usei Clight sabor Morango)

Suco de meio limão

½ pote de geleia diet

Modo de preparo

No liquidificador, bater o leite em pó, a água e METADE do pacote de suco em pó.

Adicionar o restante do suco em pó aos poucos, enquanto continua batendo, fazendo uma ‘chuvinha’. A acidez do suco em pó vai tornando a mistura mais consistente.

Adicionar o suco de limão e continuar batendo, até ficar em consistência cremosa.

Se necessário, adicionar mais leite em pó.

Colocar em um recipiente e levar na geladeira por +/- 2 horas.

Cobrir com ½ pote de geleia antes de servir.

Essa receita foi adaptada do site Panelaterapia, e você pode conferir a versão original aqui.

Cookies de Manteiga de Amendoim e Gotas de Chocolate sem Glúten

Essa receita de cookie é muito simples de fazer, leva poucos ingredientes e fica uma delícia!

Estava no clima de testar receitas de cookies, em busca do Cookie Perfeito, que contei em outro post. Por acaso, tinha todos os ingredientes para fazer esse cookie de amendoim e resolvi fazer essa também. O resultado foram quatro dias direto comendo cookies rsrs

A manteiga de amendoim que utilizei foi comprada pronta, com pedaços de amendoim. Porém, você pode fazer a manteiga de amendoim caseira, como ensinado aqui. Os pedacinhos de amendoim podem ser adicionados à massa do cookie, para um sabor extra.

 

Cookies de Manteiga de Amendoim e Gotas de Chocolate sem Glúten

Ingredientes

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de manteiga de amendoim sem glúten

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó sem glúten

¾ de xícara de gotas de chocolate sem glúten

Modo de preparo

Misturar o açúcar, a manteiga de amendoim, o ovo e o fermento, até obter uma massa homogênea. Adicione as gotas de chocolate e misture bem.

Modele cookies com tamanhos iguais (1 colher de sopa de massa), fazendo uma bolinha e achatando até ficar com um pouco mais de 1 dedo de espessura.

Coloque os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga, com uma distância de 2-3 dedos entre os biscoitos.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até começar a ficar dourado nas laterais. Demora entre 8-12 minutos, dependendo do forno. O ideal é assar um cookie e observar o tempo de cozimento, para fazer ajustes antes de assar todos os biscoitos.

Retire do forno e espere esfriar, para retirar da assadeira.

Essa receita foi adaptada da comunidade do Facebook Viva sem Glúten, postada por Beatriz Gontijo Campos, nos comentários.

Se gostou da receita, tem alguma pergunta ou sugestão, deixe um comentário!

Cookies com gotas de chocolate sem Glúten – Macios e crocantes!

Eu sou completamente apaixonada por cookies! Mas tem que ser daquele jeito: crocantes por fora, macios por dentro, douradinhos e com bastante chocolate!

Porém, os cookies sem glúten comprados prontos, que já experimentei, eram mais secos (alguns duros mesmo), não sendo muito parecidos com os cookies do tipo americano, que levam farinha de trigo em sua composição.

Decidida a encontrar uma receita perfeita de cookies sem glúten, resolvi estudar o papel de cada ingrediente na receita e buscar inspirações em receitas norte-americanas.

Depois de pesquisas e algumas tentativas, encontrei exatamente o que procurava: Cookies perfeitos, deliciosos, que não perdem para nenhuma receita com farinha de trigo!

É importante prestar atenção em alguns detalhes, para chegar no resultado desejado. A primeira é utilizar o açúcar mascavo, que traz umidade para os biscoitos, contribuindo para a maciez final. Também é preciso utilizar os ingredientes na temperatura adequada. Além disso, recomendo resfriar a massa antes de assar.

Também é importante retirar os cookies do forno na hora certinha, para que eles não assem demais e fiquem mais firmes. O ideal é retirar assim que as laterais começam a ficar douradas. No primeiro momento, pode parecer que eles ainda estão crus, mas o cozimento dos cookies continua após retirar do forno. Por fim, só retirar os cookies da assadeira após esfriarem, para que eles saiam inteiros, sem grudar.

Outro ponto importante é utilizar xícaras e colheres medidoras, para garantir que as quantidades indicadas foram respeitadas.

Cookies com gotas de chocolate sem Glúten

Ingredientes

3/4 de xícara de farinha de arroz

1/4 de xícara de amido de milho

2 colheres de sopa de polvilho doce ou fécula de mandioca

2/3 de colher de chá de Goma Xantana

1/2 colher de chá de fermento em pó sem glúten

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

3/8 de xícara de manteiga com sal em temperatura ambiente*

3/8 de xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de açúcar cristal

1 ovo grande

1 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de gotas de chocolate sem glúten (recomendo chocolate meio amargo)

*Nos jogos de xícaras medidoras, tem o copinho equivalente a ¾ de xícara. Caso alguém tenha dificuldade, 3/8 de xícara equivalem à metade do copinho de ¾.

Modo de preparo

Com o auxílio de uma batedeira, bater a manteiga e os açúcares até incorporar bem.
Adicionar o ovo, a baunilha e bater até ficar cremoso.

Em uma tigela a parte, misturar as farinhas, o bicarbonato e o fermento em pó. 

Adicionar esses ingredientes no creme com o auxílio de uma espátula, até ficar homogêneo. Em seguida, misturar as gotas de chocolate.

Levar a massa de cookies para o refrigerador por cerca de 15 minutos.
Pré-aquecer o forno na temperatura de 160-180ºC
Forrar uma assadeira com papel manteiga.
Utilizar cerca de 1 colher de sopa cheia de massa por cookie, modelando bolinhas com a mão e achatando até ficar com a espessura de um dedo.
Dispor os cookies com a distância de 2-3 dedos (eles vão espalhar durante o cozimento).

Assar até as laterais começarem a ficar douradas, retirando em do forno em seguida. O tempo varia entre 8-12 minutos. 

É interessante assar um cookie primeiro, antes de assar a massa toda, para observar o tempo e o ponto certinho.

Esperar esfriar totalmente antes de tirar os cookies da assadeira.
Rende cerca de 15 cookies.
Por fim, é só se deliciar :)
A massa pode ser congelada e ser assada posteriormente. A receita foi adaptada desta daqui, que está em inglês.

Se gostou da receita, tem alguma pergunta ou sugestão, deixe um comentário!

Bolo de cenoura sem glúten e sem erro :)

Bolo de cenoura tem os seus meandros. Quem nunca fez um bolo seguindo a receita certinha, sem abrir o forno antes da hora, e teve como resultado um bolo 'solado'? Isso porque cenoura demais pesa a massa e a linha entre um bolo fofinho e amarelinho e um bolo 'chinelo' é tênue rs. Além disso, as receitas sem glúten, por si só, têm os seus caprichos.

Sabendo disso, busquei trazer uma receita que tivesse a medida certa de cenoura para ficar fofinho e a combinação sortida de farinhas que auxiliam para esse resultado, sem correr o risco de ficar seco e esfarelando.

Pesar a quantidade de cenoura em gramas me auxilia muito, porque eu mesma nunca sei diferenciar cenouras pequenas, médias e grandes rs. Se você já sabe distinguir ou não tem balança, basta trocar as 270 gramas por 3 cenouras médias.

Bolo de Cenoura 

Massa:

270 gramas de cenoura limpa e picada (cerca de 3 cenouras médias)

200 ml de óleo

3 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

1 ½ de xícara de farinha arroz

1/4 de xícara de fécula de batata ou de amido de milho

1/4 de xícara de polvilho doce

1 colher de chá de CMC ou de goma xantana

2 colheres de chá de fermento em pó sem glúten

Modo de preparo:

Bater as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar no liquidificador por aproximadamente 5 minutos.

Misturar as farinhas e o CMC em uma tigela a parte. Acrescentar a mistura de farinhas no liquidificador e continuar batendo. Se não misturar bem, mexer com uma colher.

Misturar o fermento até incorporar bem.

Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada apenas na base (isso ajuda o bolo a não murchar ao esfriar).

Leva para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 40 minutos ou até estar totalmente assado (teste do palito)

Cobertura:

130 gramas de chocolate ao leite sem glúten picado

1 colher de sopa de glucose (opcional)

150 gramas de creme de leite

Modo de preparo:

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e acrescentar os demais ingredientes. 

Bolo de Chocolate sem Glúten de Liquidificador

Nada como uma receitinha de bolo de chocolate preguiçoso. Daquelas que você coloca tudo no liquidificador ou na batedeira e rapidinho já está no forno. Eu adoro fazer bolo, mas demorei anos até testar a primeira receita que precisava separar as claras das gemas, bater as claras em neve... Preguiça pura rsrs. O resultado foi um bolo grandão e fofinho, do jeito que a gente gosta!

Massa

Ingredientes

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de leite

2 ovos

1 xícara de chá de chocolate em pó sem glúten (usei Harald Melken 33% de cacau)

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de arroz

2/3 de xícara de chá de fécula de batata

1/3 de xícara de chá de polvilho doce

1 colher de chá cheia de goma xantana ou de CMC

1 colher de sopa de fermento (atenção! algumas marcas contém glúten)

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador ou na batedeira os ingredientes líquidos, o chocolate em pó, o açúcar e bata até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente as farinhas e a goma xantana e bata novamente, até incorporar bem. Acrescente o fermento e misture com uma espátula ou utilize a tecla ‘pulsar’ do liquidificador para misturar levemente.

 Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (enfarinhei com chocolate em pó, para não manchar o bolo).

Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Não abra o forno antes de 30 minutos. Após esse tempo, já pode fazer o teste do palito. Espete um palito no bolo. Se sair limpo, está pronto.

Cobertura

Ingredientes 

100g de chocolate amargo sem glúten (utilizei o da Callebaut, 70,4% de cacau)

1 caixinha de creme de leite

Chocolate em pó a gosto (se ficar clara)

Essência de rum a gosto (opcional, mas acho que casa muito bem com chocolate)

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o creme de leite e misture bem. Se necessário, adicione o chocolate em pó. Por fim, incorpore a essência de rum.

Bolinho pronto... Delícia!

Cortado: