Bolo de cenoura tem os seus meandros. Quem nunca fez um bolo seguindo a receita certinha, sem abrir o forno antes da hora, e teve como resultado um bolo 'solado'? Isso porque cenoura demais pesa a massa e a linha entre um bolo fofinho e amarelinho e um bolo 'chinelo' é tênue rs. Além disso, as receitas sem glúten, por si só, têm os seus caprichos.
Sabendo disso, busquei trazer uma receita que tivesse a medida certa de cenoura para ficar fofinho e a combinação sortida de farinhas que auxiliam para esse resultado, sem correr o risco de ficar seco e esfarelando.
Pesar a quantidade de cenoura em gramas me auxilia muito, porque eu mesma nunca sei diferenciar cenouras pequenas, médias e grandes rs. Se você já sabe distinguir ou não tem balança, basta trocar as 270 gramas por 3 cenouras médias.
Bolo de Cenoura
Massa:
270 gramas de cenoura limpa e picada (cerca de 3 cenouras
médias)
200 ml de óleo
3 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 ½ de xícara de farinha arroz
1/4 de xícara de fécula de batata ou de amido de milho
1/4 de xícara de polvilho doce
1 colher de chá de CMC ou de goma xantana
2 colheres de chá de fermento em pó sem glúten
Modo de preparo:
Bater as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar no
liquidificador por aproximadamente 5 minutos.
Misturar as farinhas e o CMC em uma tigela a parte. Acrescentar
a mistura de farinhas no liquidificador e continuar batendo. Se não misturar
bem, mexer com uma colher.
Misturar o fermento até incorporar bem.
Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada apenas na
base (isso ajuda o bolo a não murchar ao esfriar).
Leva para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por
aproximadamente 40 minutos ou até estar totalmente assado (teste do palito)
Cobertura:
130 gramas de chocolate ao leite sem glúten picado
1 colher de sopa de glucose (opcional)
150 gramas de creme de leite
Modo de preparo:
Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e
acrescentar os demais ingredientes.
